Koppert Cress, 9e plaats KVK Innovatie Top 100 2022

Vanille noemen ze ook wel het zwarte goud van de patisserie. Een klassieke en luxueuze aromamaker, geliefd door velen en door chefs wereldwijd gebruikt vanwege de perfecte smaak. Koppert Cress lanceerde begin dit jaar een exclusief assortiment aan Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille; een orchideeënsoort die pas na drie jaar peulen geeft.

Vanilla planifolia - Tlilxochitl

Vanille is een ingewikkeld product om te produceren, wat voornamelijk te maken heeft met de bestuiving van de bloemen. Door de afwezigheid van de tropische bijen moet bestuiving met de hand gebeuren en op de tijden (maar een paar uur per dag) dat de plant bloeit. Koppert Cress wilde lokale vanille maken en dus zijn ze gestart met productie ervan in Nederlandse kassen. Alleen op die manier kunnen ze jaarrond het ideale groeiklimaat nabootsen, zonder risico van nare natuurlijke omstandigheden, waardoor ze de productie kunnen optimaliseren. Telen in een kas is wel iets duurder dan in open veld, maar in ruil daarvoor heeft de vanille gegarandeerd een hoge kwaliteit, zonder pesticiden of andere chemische middelen.

Act local, think global

Lokaal produceren is sinds een aantal jaar een wereldwijde trend. Het is beter voor het milieu, goed voor de lokale economie en consumenten zijn zeker van eerlijke productie. Vanilleteelten buiten (bijvoorbeeld, La Réunion, Madagascar of Mexico) hebben een grote kans beschadigd te raken door extreme weersomstandigheden zoals tyfoons. Ook diefstal is daar een probleem vanwege de hoge waarde van vanille. Door vanille in Nederlandse kassen te produceren, ervaart Koppert Cress hier geen hinder van.

Culinaire veelzijdigheid

De Nederlandse vanille is een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte. De nieuwe varianten van deze vanille zijn zo bijzonder dat het talloze nieuwe mogelijkheden geeft.